El maguey espadín, o Agave angustifolia, es la especie predominante en la elaboración del mezcal, notable por su versatilidad y abundancia en México. Este agave se distingue por sus hojas angostas y puntiagudas, y requiere de siete a diez años para madurar. Es altamente valorado por su rico contenido de azúcares, lo que lo hace ideal para producir un mezcal con un balance perfecto entre dulzura y complejidad.

El maguey Cuishe, o Agave karwinskii es una variedad de agave silvestre originaria de México, valorada en la producción de mezcal. Se distingue por su largo tallo y hojas estrechas. Su cultivo es escaso, lo que lo convierte en una opción premium. Su sabor es complejo, con notas terrosas y minerales.

El maguey Tepeztate, o Agave marmorata una especie de agave silvestre de crecimiento lento y originario de México, es célebre por su uso en la elaboración de mezcal de alta calidad. Caracterizado por sus grandes hojas verdes y forma robusta, puede tardar hasta 25 años en madurar. Su mezcal es apreciado por su perfil aromático único, con notas herbales, florales y terrosas.